Chaque commande se déploie en trois temps : écoute, projet, sculpture. Cette démarche est commune à toutes les pièces de mobilier liturgique réalisées par l'atelier — autels, ambons, baptistères, calvaires.
Premier temps : l'écoute. Le sculpteur s'entretient avec le commanditaire (curé, recteur de sanctuaire, communauté religieuse, association de pèlerinage, conseil paroissial) pour comprendre le lieu, sa dédicace, sa spiritualité, et l'intention portée par l'œuvre — baptême, ex-voto, anniversaire, action de grâce.
Deuxième temps : le projet. Jean-Joseph Chevalier propose un programme iconographique et un dessin préparatoire que le commanditaire valide avant tout début de sculpture. Pour le calvaire de Cotignac, le carnet de dessin préparatoire est lui-même documenté comme première étape de la sculpture.
Troisième temps : la taille directe. La sculpture naît sous les doigts du sculpteur d'art sacré, en pierre naturelle, sans report mécanique. Le commanditaire peut suivre l'évolution du travail par le biais de photos. La pose dans l'église ou le sanctuaire est incluse dans la commande. Pour entamer un projet, il suffit de contacter l'atelier.