Du baptistère où l'on descend dans la mort du Christ pour en remonter, au calvaire qui rend grâce pour une communauté ou un sanctuaire — chaque œuvre naît d'une commande sur mesure et d'un programme iconographique unique. Jean-Joseph Chevalier conçoit, taille directement dans la pierre et assure la pose.
Qu'il s'agisse de fonts baptismaux pour une chapelle, d'un ex-voto en pierre pour un sanctuaire, ou d'un ensemble de mobilier liturgique complet, l'atelier répond à toutes les demandes, dans toute la France.