L'encens monte de la table de pierre — des grains d'encens mêlés à de la cire brûlent sur les cinq croix que l'évêque vient d'oindre du Saint Chrême. Le crucifix se dresse derrière, dans la lumière tamisée du chœur. C'est le rite de consécration d'autel — le même rite millénaire, accompli ici à Saint-Flavien de Toulon.
L'onction du Saint Chrême sur les cinq croix — une au centre, quatre aux angles — fait de cette table de pierre le symbole du Christ que le Père a oint de l'Esprit Saint. L'encens qui monte signifie que le sacrifice du Christ, renouvelé sur cet autel à chaque messe, « monte vers Dieu comme un parfum agréable ». La pierre de taille est devenue la table du Seigneur.